Jajka to produkt o dwóch obliczach – cieszą się uznaniem za bogactwo składników odżywczych, ale jednocześnie są oskarżane o podnoszenie stężenia cholesterolu we krwi. Czy jednak jajka są dla nas zdrowe i jak często powinniśmy je konsumować?
Jajka są znanym źródłem wielu składników odżywczych. Białko zawarte w jajkach kurzych jest szczególnie cenione i uważane za wzorcowe, o doskonałym profilu aminokwasowym, odpowiadającym potrzebom ludzkiego organizmu. Ale białko to nie wszystko – w jajkach można znaleźć również jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwas oleinowy, który jest również obecny w oliwie z oliwek.
Warto również zwrócić uwagę na obecność minerałów w jajkach. Zawierają one wapń, żelazo, magnez, fosfor, cynk, potas i selen. Dodatkowo, są bogatym źródłem witamin z grupy B (B2, B5, B6), kwasu foliowego, a także witaminy A, D i E.
Ale które części jajka są najzdrowsze – białko czy żółtko? To pytanie często pojawia się w kontekście dyskusji na temat wartości odżywczej jaj. Białko jaja kurzego, choć ma mniej kalorii (około 52 kcal na 100 g, co stanowi około sześć razy mniej niż żółtko), to zawiera mniej składników odżywczych, takich jak białko, wapń, żelazo, magnez, fosfor, cynk, selen oraz witaminy B2 i B5.
Oczywiście nie można pomijać kwestii cholesterolu w kontekście spożywania jaj. Żółtko jest jedynym źródłem tego związku w jajku. Stąd często spotykane są sugestie, aby usunąć żółtko po ugotowaniu jajka na twardo. Jednak czy naprawdę jest to konieczne? Nie, jeśli spożywamy jajka w rekomendowanych ilościach.
Ważne jest również przypomnienie, że każdy organizm reaguje inaczej na cholesterol pokarmowy. U niektórych osób spożywanie produktów bogatych w cholesterol prowadzi do znacznego wzrostu jego poziomu we krwi. Natomiast dla innych osób nie ma to aż tak dużego znaczenia. Dlatego zawsze warto obserwować swoją dietę i wyniki profilu lipidowego, zanim podejmiemy decyzję o zmianach w naszym jadłospisie i ograniczeniu spożycia żółtek jajek.
