Rukola, znana również jako rokietta siewna, to gatunek jednoroczny z rodziny krzyżowych. Jej ojczyzną jest region basenu Morza Śródziemnego, gdzie na co dzień można ją spotkać w formie dziko rosnącej rośliny. W ostatnich latach rukola zdobywa coraz większe uznanie na arenie międzynarodowej. Jest ona nie tylko aktywnie wykorzystywana w kuchni, ale także ceniona za swoje właściwości lecznicze, afrodyzjakalne i ziołowe. Jaki jest potencjał rukoli?
Podstawowym pytaniem jest: Czym jest rukola? Otóż, jest to warzywo liściaste należące do rodziny kapustowatych. Dzięki swojemu unikalnemu smakowi oraz korzystnym dla zdrowia właściwościom, cieszy się ona rosnącą popularnością. Rukola:
- jest bogata w flawonoidy, fenole i glukozynolany – antyoksydanty chroniące komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników i procesami nowotworowymi;
- wyraźnie działa przeciwnowotworowo, głównie ze względu na wysoką zawartość glukozynolanów, co czyni ją szczególnie zalecanym warzywem dla mężczyzn w celu zapobiegania rakowi prostaty;
- należy do grupy roślin oczyszczających organizm z toksyn, głównie dzięki bogactwu witaminy C i żelaza;
- obniża ryzyko zachorowania na choroby sercowo-naczyniowe i neurodegeneracyjne;
- wspiera układ kostny dzięki wysokiej zawartości witaminy K.
Rukola charakteryzuje się orzechowym, delikatnie pikantnym smakiem, który nadaje potrawom niepowtarzalny charakter.
Jeśli chodzi o kaloryczność rukoli, jest ona niska – 100 g liści dostarcza jedynie 24 kcal. Rukola jest bogatym źródłem witamin i minerałów. 100 gramowa porcja pokrywa dzienne zapotrzebowanie na:
- witaminę K – 150%;
- witaminę A – 47%;
- witaminę C – 25%;
- witaminę E – 2,3%;
- wapń – 16%.
W kiełkach rukoli obserwuje się wyższe stężenie tych składników. Rukola jest rośliną olejodajną – z jej nasion produkuje się olej o wysokich wartościach odżywczych. Zawiera on duże ilości nienasyconych kwasów tłuszczowych o działaniu przeciwzapalnym.
